Moules à tartes, tartelettes et tourtières

Le fameux moule à tarte, l’incontournable de toutes les cuisines, l’ustensile indispensable de tous cuisiniers et pâtissiers qui se respectent, professionnels ou amateurs ! Son domaine de prédilection est à priori les tartes mais il est loin de s’arrêter là : quiches, tourtes, gâteaux qu’ils soient salés ou sucrés, tout y passe dans le moule a tarte ! Les moules à tartes se déclinent tellement qu’on en perd presque pied ! Bords cannelés ou bords lisses, moule à tarte amovible ou fond fixe, moule à tarte perforé ou lisse, moule à tarte rectangulaire, moule a tarte carré… Autant de moules que de possibilités de recettes, cuisinerez-vous plutôt une quiche lorraine, une tourte au saumon ou une tarte aux fruits ?! La taille des moules tartes est tout aussi diversifiée puisque l’on peut retrouver aussi bien un grand moule à tarte 36cm qu’un moule à tartelette idéal pour proposer des portions individuelles aux recettes variées ! Moule à tarte inox, acier carbone, anti-adhésif, fer blanc, Exoglass® ou céramique : chacune de ces matières disposent de leurs propres propriétés, optez donc pour celle qui correspond le plus à votre style de cuisine, vos besoins et vos attentes ! Complétez votre gamme d’ustensiles de cuisine avec les sélections Couteauxduchef !

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QUEL MOULE À TARTE CHOISIR ?

Aussi appelé plat à tarte et tourtière, il vous offre toute sa polyvalence pour vos préparations tant sucrées que salées. Tartes aux fraises ou au chocolat sauront ravir les gourmands tandis que tourtes et quiches feront le bonheur des autres durant un bon repas familial. Choisir son moule pour tarte n’est pas une mince affaire puisqu’il est question de choisir parmi les différentes matières, les différentes formes et les différentes tailles. Si vous optez pour un moule à tarte en fer blanc, vous optez pour un moule à tartes extrêmement durable et résistant. Le fer blanc est aussi un excellent conducteur de chaleur qui assure une cuisson optimale de vos préparations. Il y a aussi les moules avec revêtement, c’est le cas notamment du moule à tarte anti adhésif. Ces tourtières sont pratiques puisque le démoulage est extrêmement facilité. Fini les quiches qui accrochent au fond du moule ! Autre option, le moule à tarte en céramique : la céramique accumule puis restitue progressivement la chaleur pour des cuissons ultra moelleuses ! Emile Henry propose plusieurs ustensiles en céramique dont un moule à tarte tatin !

Finalement, concernant la taille, le choix est encore une fois assez vaste pouvant aller d’un moule à tarte 15 cm qui peut correspondre à un moule a tartelette ou un moule à tarte individuelle jusqu’à un moule à tarte 32 cm idéal pour 14 convives. À titre informatif, un moule à tarte 16 cm correspond à 4 convives, un moule à tarte 18 cm à 5 convives, un moule à tarte 20 cm à 6 convives et ainsi de suite !

FOND FIXE, FOND MOBILE ET FOND PERFORÉ : LEUR DIFFÉRENCE

Certains moules voient leur fond être amovible, c’est notamment le cas des moule a tarte De Buyer et des moule à tarte Gobel. Posséder une tourtière fond amovible peut être très pratique après cuisson lors du démoulage puisque celui se fera en un coup de main facilement et rapidement. D’autres moules ont quant à eux des fonds perforés comme la tourtière perforée, son fond est recouvert sur toute sa surface de micro-perforations qui jouent un rôle lors de la cuisson. En effet, elles vont permettre d’évacuer l’excès d’humidité contenu dans les préparations riches en crème et en eau (comme les quiches aux légumes par exemple) afin d’obtenir une cuisson parfaite et homogène. Cela va aussi avoir un impact sur la cuisson de la pâte qui gardera tout son croustillant, même s’il s’agit d’une pâte surgelée ! Pour finir, fond amovible et fond perforé peuvent être réuni dans un seul et même ustensile ! Chez Gobel par exemple, vous n’aurez aucun mal pour trouver un moule à tarte perforé fond amovible !